Process

製造工程

朝の漁港から、贈答先のテーブルまで。

5 Steps

朝獲れから、贈答までの5ステップ

Step 01

毎朝5時、唐津の漁港で代表自ら仕入れます。気になる魚は触って、目を見て、エラを確認。市場の声を聞きながら、その日もっとも状態の良い魚を選び抜きます。

Step 02

工房に戻り、すぐに下処理開始。鮮度が落ちる前に、内臓・鱗・血合いを丁寧に取り除きます。氷水で身を引き締め、雑味を抜く下処理は、職人の手作業でしか出せない仕上がりです。

Step 03

同じ魚種でも、サイズ・脂のノリで塩の入りが変わります。その日の魚に合わせて、職人が手の感覚で塩加減を調整。塩は玄界灘の天日塩、化学調味料は一切使いません。

Step 04

専用の干し場で、玄界灘の海風で一晩。気温・湿度を職人が見ながら、干し時間を調整します。一気に乾かさず、ゆっくり水分を抜くことで、ふっくら香ばしい仕上がりになります。

Step 05

真空パックで個包装した後、桐箱に並べ、海色の風呂敷で包みます。のし・包装は無料。冷凍便で全国へ。贈答先のテーブルに、玄界灘の朝が届きます。

Quality Control

食品衛生法に基づくHACCPの考え方に沿った衛生管理を実施。工程ごとの記録を残し、トレーサビリティを確保しています。

保存料・着色料・化学調味料は一切不使用。素材本来の旨みを引き出す職人の技と、玄界灘の天日塩だけで仕上げています。

個包装は真空パックで酸化を抑制。発送は冷凍便（マイナス20度以下）で品質を保ったままお届けします。

※製造工程・品質管理内容はサイトデモ用のサンプルです。実際の認証等は取得しておりません。

Factory Tour

ご希望の方は、当工房での製造現場をご見学いただけます（要予約・無料）。
実際の塩加減や、干し場の風の通り方など、職人と直接お話しいただける貴重な機会です。
法人様の見学・取材も歓迎いたします。